饮用水中的亚硝胺是怎么来的呢？

     主要是由于当今含氮类化肥、农药的广泛使用，未被植物有效利用的肥料经过渗透作用进入地下水，经过一些列变化会形成亚硝胺类物质。除此之外，日常生活中香烟烟雾、啤酒、杀虫剂等都是潜在的亚硝胺释放源，需要格外注意。另外采用氯胺消毒的部分饮用水也存在一定含量的亚硝胺类物质，当今中国水源水中亚硝胺检出率是米国的数十倍。

     除了饮用水中，事实上，我们日常生活中也会接触到亚硝胺。那就是我们的腌制食物。腌制食物中存在大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐可以生成亚硝胺。对亚硝酸盐的报道有很多，主要存在腌制食物中，比如咸鱼、咸菜、酸菜等。这些腌制食物在细菌的作用下把硝酸盐还原成亚硝酸盐，具有了一定的致癌潜能。因此，在喜食腌制食物的地区如林州，食管癌的发病率比其他地方要高出很多。此外，亚硝酸盐作为常用的防腐剂也在食品中广泛存在。这些亚硝酸盐经过人体肠道细菌转化，把它跟仲胺类、氨基酸类物质反应形成我们开头所讲的亚硝胺。

当然了，任何时候，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。亚硝胺一样如此。只要亚硝胺浓度不超过一定的限度就不会对健康造成太大影响。虽然按照美国标准我国可能有26％的出厂水亚硝胺类物质超标，不过按照WHO标准（WHO标准比美国加州标准宽泛10倍），只有极少量的出厂水超标。因此，暂时不用过于担心此问题带来的影响，但相关部门一定要重视起来，制定措施进一步降低此类有害物质的含量，保障饮用水安全。

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